横浜家系ラーメン解説

家系ラーメンの俯瞰写真（海苔・ほうれん草・チャーシュー） — 家系の基本形：豚骨醤油スープ × 中太麺 × 海苔・ほうれん草・チャーシュー

起源と誕生

家系ラーメンは1974年、横浜・新杉田駅近くの「吉村家」で誕生。創業者・吉村実氏は、九州の豚骨と東京の醤油を融合し、 豚骨醤油スープ＋鶏油＋中太麺という独自スタイルを確立しました。

鶏油が光るスープ表面のクローズアップ — 鶏油の黄金色の膜が生むコクと香り。

家系図と系譜文化

家系の大きな特徴は系譜（家系図）です。吉村家からの暖簾分け（直系）や独立派が枝分かれし、地域・時代ごとに味の解釈が広がりました。

家系ラーメンの系譜図（吉村家起点の分岐） — 1974年の起点から広がる直系・独立・チェーンの流れ（概念図）。

直系： 吉村家での修行と手ほどきに基づく味の継承。
独立派： スープ濃度やタレ、油量に独自調整を入れ個性を出す。
チェーン： 大量出店で認知を拡大、均質性と速度を追求。

味の特徴とカスタマイズ

注文時に「麺の硬さ・味の濃さ・油の量」を調整できるのが家系の楽しさ。スープの骨感・醤油ダレの厚み・鶏油の香りの三位一体が魅力です。

スープ：長時間炊き出し＋醤油ダレ＋鶏油
麺：中太ストレート（小麦感とスープの絡み）
トッピング：海苔・ほうれん草・チャーシュー（＋うずら卵）

中太ストレート麺のリフトアップ — スープと絡む中太麺の小麦感。

海苔・ほうれん草・チャーシュー・うずら卵のコラージュ — 定番のトッピング。

白ごはんと海苔

家系の定番は白ごはん。海苔をスープに浸してごはんを巻けば、旨味と香りが口に広がります。卓上の豆板醤・ニンニク・酢で味変も自由自在。

海苔でごはんを巻いて食べるシーン — 海苔×ごはんの背徳的な幸福。

要点のまとめ

1974年に横浜で誕生、豚骨醤油＋鶏油＋中太麺が軸。
系譜文化が独自性を育み、直系・独立・チェーンへ拡張。
「好み指定」「白ごはん」「味変」がファンを惹きつける。